餐饮业飞速发展,火锅行业该何去何从?

发布时间:2019-04-29 15:56
作者:admin
餐饮业飞速发展,水深浪大,云蒸霞蔚。每天都会产生新的维度,并催化新的变量。去年,甜食和新鲜食品略好于辛辣,日本料理跃居“第八大菜系”。今年,火锅细分市场频出黑马、日韩料理遇冷、鸡鸭鹅崛起……
 
只有一点局部感觉,很难准确判断餐饮业的竞争格局和新趋势。只有依靠数据,依靠大量的交易数据,才能尽可能多地清理库存,找到增量。
 
面对餐饮业的快速变化,我们知道:没有固定的规律,只有不断增加的概率。没有坚如磐石的模式,只有迭代过程根据反馈进行优化。通过2018年“中国餐饮报告”的数据发现了一个新的维度,触动了一个新的变化。
 
餐饮业飞速发展,火锅该何去何从
 
火锅类总收入占餐饮板块总量的20%以上,足以说明火锅市场容量巨大,跟踪范围广,是唯一大类有大品牌,大市场有大赢家类别。
 
火锅市场细分趋势明显。一方面,不同地区的饮食习惯自然会区分不同的火锅类。另一方面,竞争激烈的火锅市场允许商人发展到更细分的领域,以实现更大的市场差异化。
 
2018年餐饮业快速发展,火锅市场细分趋势明显。爸爸炒料火锅是一个全新的、安全可靠的、年轻人喜爱的火锅类。
 
餐饮业飞速发展,火锅该何去何从
 
根据2018年中国餐饮报告,2017年全国共有400000家门店。在食品原料火锅中,鱼类火锅占比最高,为9.6%,约38400家店铺。在烹饪类火锅中,弦香占10%,与规模4万成为火锅最大的亚类。
 
增长点:深耕细分类别,产品升级
 
火锅细分趋势的背后,是成熟市场竞争升级的表现,也是消费需求升级的结果。“2017年中国食品饮料报告”显示,人们对甜食的偏好正在追赶传统的辛辣,对食材、健康等的追求也在上升,这也是毛肚火锅、鱼火锅、牛肉火锅等兴起的原因。细分品类,注重食品和消费服务体验,将是新一轮火锅市场竞争的战场。
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