牛排火锅火锅怎么样?火锅店经营管理应注意

发布时间:2019-05-07 14:29
作者:admin
牛排火锅作为四川特色美食,早已遍布全国,但是有很多人也在问,为什么有的门店生意很好,有的门店生意却很差呢,还有的直接就关门大吉了?其实这关键要看你自己在经营火锅店的时候有没有出现错误而不自知。
 
一、制订目标成本,比较的盲目,没有经过严格的审核。
 
在制作菜谱搭配的时候,没有考虑到,整个菜谱利润高的占百分之多少,利润中等占百分之多少,利润薄的占百分之多少,对于特殊菜品几乎没有什么利润,但川味火锅加盟店又不得不推的特色的菜品,又占百分之多少,菜品的利润结构没有进行合理的比例搭配。


牛排火锅火锅怎么样?火锅店经营管理应注意哪些问题?
 
二、盲目的制订销售计划,盲目向顾客推销,从而影响顾客的满意度。
 
只向顾客推销高价菜。对于菜品来说,其实贵的并不代表毛利高,便宜的并不代表毛利低。前厅点菜员没有进行专业的培训,作为点菜员,即是川味火锅店的营销员,又是营养搭配师,如何做到既能提高营业额,又能给客人进行合理营养搭配同时又能控制好成本。
 
三、没有制定原材料采购标准,成品未按标准味道和份量执行。
 
菜品没有统一的进货标准,全凭厨房领导说了算,打一个比方,市场上的鸡精有很多种,每一种价格都不一样,厨房在做菜时,到底该有用什么牌子的才能达到要求,才能保证味道的一致性,没有进行明确。


牛排火锅火锅怎么样?火锅店经营管理应注意哪些问题?
 
四、紧缩人手,严格控制人力成本,导致清洁卫生下降,服务质量等下降。
 
客人进入火锅加盟店时,地面没有打扫干净,桌面上餐具上还有脏的水迹污垢等,顾客坐上餐桌,没有服务人员及时服务,餐中需要服务,向服务员招手,无人理睬,叫买单时却是服务员最积极的时候,离开时,听不到一句欢送的声音。
 
牛排火锅火锅加盟是一个很要的创业项目,然而还是会有加盟店关门,这些多数都是经营不当的原因造成的。想要生意红火,爸爸炒料提醒你,在经营过程中一定要避免上述多提到的问题。

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